دستور پخت غذاهای خاص ایرانی با زعفران و زرشک
آذر
طرز تهیه غذاهای خاص با زعفران و زرشک
1. خورش زرشک و انار با زعفران
یک خورش اصیل و خوشمزه با طعمی خاص و ترکیبی از زرشک، انار و زعفران که طعمی ملس و دلپذیر دارد.
مواد لازم:
-
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم (یا مرغ)
-
زرشک: ۱ پیمانه
-
انار: ۱ عدد (آب انار)
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
پیاز: ۱ عدد
-
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
-
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
-
گردو: ۱ پیمانه
-
زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید.
-
گردو را آسیاب کرده و به گوشت اضافه کنید.
-
رب انار و آب انار را بریزید و پس از اضافه کردن مقداری آب، اجازه دهید تا خورش بپزد.
-
در آخر، زرشک را تفت داده و به خورش اضافه کنید.
-
زعفران دم کرده را نیز در پایان به خورش اضافه کنید تا طعم دلپذیر آن بیشتر شود.
-
خورش را با برنج زعفرانی سرو کنید.
2. کباب زعفرانی با زرشک و آلبالو
کبابی خاص با طعمی متفاوت که زرشک و آلبالو به آن طعمی ملس و دلپذیر میدهند.
مواد لازم:
-
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
آلبالو: ۱/۲ پیمانه
-
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
-
پیاز: ۱ عدد
-
نمک، فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زعفران دم کرده مخلوط کنید و به شکل کبابهای کوچک درآورید.
-
آلبالو و زرشک را کمی تفت دهید و سپس از این مخلوط برای پر کردن کبابها استفاده کنید.
-
کبابها را روی منقل یا در تابه سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآیند.
-
این کبابها را با برنج یا سبزیجات سرو کنید.
3. تهچین زرشک و زعفران با گوشت
تهچینی خاص و با طعم بینظیر که زرشک و زعفران ترکیب شده و با گوشت یا مرغ درست میشود.
مواد لازم:
-
برنج: ۲ پیمانه
-
گوشت یا مرغ: ۵۰۰ گرم
-
زرشک: ۱/۲ پیمانه
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
ماست: ۱ پیمانه
-
تخممرغ: ۱ عدد
-
پیاز: ۱ عدد
-
کره: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
برنج را چند ساعت قبل از پخت در آب نمک بخیسانید.
-
گوشت یا مرغ را با پیاز، زردچوبه و فلفل پخته و ریشریش کنید.
-
زرشک را در کره تفت داده و کمی شکر اضافه کنید.
-
برای تهچین، برنج را با ماست، تخممرغ، زعفران دم کرده و نمک مخلوط کنید.
-
در قالبی که کف آن را چرب کردهاید، ابتدا یک لایه برنج بچینید، سپس مخلوط گوشت یا مرغ و زرشک را اضافه کنید و در نهایت بقیه برنج را روی آن بریزید.
-
تهچین را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شود.
-
تهچین را برگردانده و با سبزیجات تازه سرو کنید.
4. پلو با کشمش و زرشک زعفرانی
یک پلو متفاوت و خوشمزه که کشمش و زرشک طعم ملس و شیرین به آن میدهند و زعفران رنگ و طعم خاصی به آن میبخشد.
مواد لازم:
-
برنج: ۲ پیمانه
-
زرشک: ۱/۲ پیمانه
-
کشمش: ۱/۲ پیمانه
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
کره: ۲ قاشق غذاخوری
-
پیاز: ۱ عدد
-
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
برنج را شسته و در آب نمک بخیسانید.
-
زرشک و کشمش را در کره تفت دهید.
-
برنج را آبکش کرده و در قابلمه ریخته و روی آن زرشک و کشمش تفت داده شده را بریزید.
-
زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و برنج را دم کنید.
-
پس از دم کشیدن برنج، آن را با خورش یا گوشت دلخواه سرو کنید.
5. دسر زعفرانی با زرشک
دسر خنک و خوشمزهای که زعفران و زرشک ترکیب شده و طعم بینظیری دارد.
مواد لازم:
-
شیر: ۲ پیمانه
-
شکر: ۱ پیمانه
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
-
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
-
خامه: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه:
-
پودر ژلاتین را با کمی آب سرد حل کنید.
-
شیر و شکر را در یک قابلمه بریزید و گرم کنید تا شکر حل شود.
-
زعفران دم کرده و خامه را اضافه کرده و هم بزنید.
-
ژلاتین حل شده را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
-
مایه را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
-
پس از سرد شدن، روی دسر را با زرشک تزئین کرده و سرو کنید.
6. پاناکوتای زعفرانی با زرشک
دسر ایتالیایی که به طرز خاصی با زعفران و زرشک ایرانی ترکیب شده است.
مواد لازم:
-
خامه: ۲ پیمانه
-
شکر: ۱/۲ پیمانه
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
ژلاتین: ۱ قاشق چایخوری
-
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
-
خامه و شکر را در قابلمهای بریزید و حرارت دهید.
-
ژلاتین را در آب سرد حل کرده و به مواد اضافه کنید.
-
زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
-
مایه را در قالبها بریزید و در یخچال بگذارید.
-
پس از سفت شدن، دسر را با زرشک تزئین کرده و سرو کنید.
